Pizza alla pala ingredienti Bologna Centro

Gli ingredienti della pizza alla pala: fantasia e gusto appena sfornati

Come si riconosce una squisita pizza alla romana? La nostra pizzeria sforna ogni giorno questa specialità, detta pizza alla pala, che si può ben riconoscere superficialmente dalla forma rettangolare, ma al sapore anche per la sua morbidezza, altezza e leggerezza.
La differenza con la classica pizza in teglia, si vede anche dagli ingredienti di farcitura… già, perché la pizza alla pala viene condita sulla pala e poi infornata e cotta sulla pietra refrattaria.

Quando e come stendere il condimento della pizza alla pala

Dipende molto dai tempi di cottura dei vari ingredienti e dell’impasto. La pizza alla pala non va condita tutta e subito, ma in alcuni casi si stende per l’infornata solo il pomodoro e poi la mozzarella o il formaggio prescelto poco prima che termini la cottura (la mozzarella diventa dura e gommosa se cotta per troppo tempo).

In alcuni casi il condimento è successivo alla cottura della pizza bianca, quando gli ingredienti sono perfetti per farcire “dopo” l’infornata, andando sopra la croccante pizza bianca (pensiamo agli inserti di frutta, oppure alle spezie spolverate a fine cottura).

Addirittura c’è chi inforna la pizza bianca (detta anche “nuda”) e poi stende alcuni ingredienti dopo qualche minuto. Piccoli segreti di pizzeria che si differenziano anche tra chi fa una pizza alla pala romana e chi fa la classica pizza in teglia… insomma, saper scegliere gli ingredienti è il primo passo, saperli stendere al momento giusto è il secondo!

La pizza al taglio con ingredienti sempre diversi

Chi ama la nostra pizza alla pala nel centro di Bologna sa che la prepariamo ogni settimana con una piccola novità! Ingredienti freschi di stagione oppure presi dalla nostra fantasia, per variare il menu di pizzeria in modo sempre diverso.

L’impasto morbido e croccante della pizza alla pala, viene farcito con alimenti che selezioniamo per il loro gusto che li rende equilibrati tra loro, oppure per contrasto. Magari più tendenti al piccante oppure al dolce, allo speziato o all’amarognolo.

Come per gli abbinamenti di pizza Pomodoro, fiordilatte, broccoli, sgombro, olive leccine e origano, oppure la pizza Fiordilatte, bieta, patate e albicocche secche. Tra le specialità degli ultimi giorni, c’è la pizza alla pala Fiordilatte, Pecorino, Pere, Menta e Zenzero – quest’ultimo ingrediente è stato alla ribalta ultimamente per la sua enorme diffusione nelle tavole italiane, e anche nella nostra pizzeria a taglio a Bologna!

Finito addirittura nel paniere Istat, che non è il paniere dei nostri ingredienti di pizzeria ma un’analisi dei consumi degli italiani, lo zenzero rappresenta uno dei prodotti alimentari più richiesti, entrato ormai negli stili di consumo di tutta la penisola. Le sue proprietà sono benefiche, si tratta di una radice che dona alle pietanze un sapore fresco, pungente, una sfumatura speziata; e dona all’organismo vantaggi nella digestione, alla circolazione sanguigna e contro la nausea.

In genere la radice di zenzero viene grattugiata, per dare una “spolverata” di sapore sulla pizza il tocco finale per ricette fresche come quella con la menta, il pecorino e le pere – gusti tradizionali accostati a nuove sperimentazioni di erbe e radici, per un assaggio gourmet pure nella pizza al taglio.

Accostato al fiordilatte, lo zenzero esalta per contrasto il sapore dolce di questo ingrediente caseario, che viene utilizzato sulle nostre pizze come il classico alimento principe della pizzeria.
Il fiordilatte è una mozzarella ma da tempo i due termini non coincidono: mentre prima si definiva mozzarella un formaggio a pasta filata creato dal latte vaccino (di vacca) o di bufala, oggi la differenza val bene una denominazione. Il fiordilatte è una mozzarella derivata solo da latte vaccino, che ha ottenuto dal 1996 la certificazione di Specialità Tradizionale Garantita (STG), la quale ne stabilisce il metodo di produzione. La mozzarella DOP è prodotta solo col latte intero di bufala e si chiama infatti Mozzarella di Bufala Campana.
Quindi, il fiordilatte è invece un formaggio a pasta filata da latte di vacca e, per gli intenditori di formaggi, esiste anche un Fiordilatte DOP: quello denominato Fiordilatte dell’Appennino Meridionale creato in Campania, Basso Lazio, Molise, Basilicata, Calabria, Puglia.

La mozzarella o il fiordilatte si producono comunque nello stesso modo, con l’aggiunta di fermenti lattici e poi cagli al latte, per ottenere la cagliata.
Questa andrà rotta e poi fatta riposare, in modo che aumenti l’acidità, e successivamente andrà immersa in acqua bollente e mescolata con forza finché non inizia a filare. I nastri filanti si arrotolano e vengono mozzati, poi immersi in acqua gelida… insomma una sorta di “metodo finlandese” che vede temperatura estreme per la creazione di formaggi tanto gustosi.

Il menu della pizzeria alla pala di Bologna Centro

Pizze, focacce e persino il pane: scopri tante combinazioni guardando il MENU DI PIZZERIA 
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